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食品级板式换热器在冰淇淋生产中的应用

文章出处:http://www.hfkuanxin.cn 作者:hfkuanxin 点击数: 发表时间:2018-09-30

冰淇淋是夏季里我们喜爱的食物,下面换热器厂家合肥宽信小编来带大家了解下冰淇淋的生产过程吧!


不锈钢食品级板式换热器


一般来说冰淇淋的加工工序可分为两大部分,一是配料、均质、杀菌、冷却与成熟,二是挤出、充填、冰冻凝结、硬化、包装、冷藏存储,在杀菌与冷却这个工序中会使用到食品级板式换热器。冰淇淋在冷却前需要进行高温冷热交换进行杀菌处理。

椰子灰冰淇淋之所以呈现黑灰色,是因为使用了着色剂,即植物炭黑。着色剂跟冰淇淋其它添加剂一样,如乳化剂、增稠剂、稳定剂等抗融性成分,主要是为了保证产品的质地、口感以及品质。只要按照规定使用,没有过量添加,对人体是安全的,这就很好地打消了上述问题对消费者产生的顾虑。


板式换热器厂家


冰河在制作中会将各种混合基料、添加剂(如着色剂)按照调配比例加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的混合机里,搅拌主要是为了混合料能够充分的混合、溶解,同时还要保证料液的温度在50℃左右,混合料的酸度最好不要超过0.25%,否则杀菌时会出现凝固。

制作人员说,对混合料液进行杀菌是必不可少的环节,通过食品级不锈钢板式换热器进行高温热交换,能够快速杀死细菌、病原菌、霉菌和酵母等,从而保证混合料中的杂菌每毫升低于50个,避免冰淇淋菌落总数超标而影响产品质量安全。

冰淇淋经过杀菌之后,还要对其进行均质处理,主要是为了使冰淇淋制品质地与口感细腻、润滑,形体稳定且持久,提高膨胀率,减少冰结晶。值得注意的是,均质时对温度要求十分严格,不可过低或过高,温度太低使料液的黏度增大,均质的效果不良,冰冻凝结时会延长搅拌时间,相反的,会使混合料液中的脂肪聚集,并且还会降低膨胀率。制作人员表示,一般均质在杀菌后料温保持在63℃左右的条件下。

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